Hurmaava puolukkaruis

Ainekset

4000 g	Vesi
1000 g	Bonne Puolukkasose 100%	#2200058
4000 g	Ruisjauho karkea	#1200029
100 g	Tuorehiiva sininen	#214071
100 g	Natural Exo Rye
120 g	Suola	#4400062
100 g	Ruishapate Sugrano R5200	#1600025
100 g	Maltax Golden Rye	#1200055

Valmistus

Vesi 4000 g
Bonne Puolukkasose 100% 1000 g
Ruisjauho karkea 4000 g
Tuorehiiva sininen 100 g
Natural Exo Rye 100 g
Suola 120 g
Ruishapate Sugrano R5200 100 g
Maltax Golden Rye 100 g

Leivontaohjeet:
Sekoitusaika 3+8 min
Taikinalepo 120 min, jotta hapate taikinassa alkaa toimimaan
Nostatus 50 min
Paistolämpö 220°C
Paistoaika 30-35 min

Valmista taikina ja anna taikinan levätä leipomon lämmössä 120 minuuttia, jotta hapate alkaa toimimaan.
Paloittele taikinasta 700 g paloja ja riivaa.
Leivät laitetaan pelleille ja nostatetaan ja paistetaan.

Tulosta

Hurmaava puolukkaruis