Tummasuklaa-merisuolapralini

Ainekset

	Dobla tummasuklaa konvehtiaihio	#
450 g	Tumma tryffeli	#102475
600 g	Pralin delicrisp Noir	#2400169
18 g	Merisuola hienokiteinen	#F00135
300 g	Tummasuklaapisara	#2400132
500 g	Kuorrute tumma	#2400013

Valmistus

Dobla tummasuklaa konvehtiaihio

Täyte:
Tumma tryffeli 450 g
Pralin Delicrisp noir 600 g
Merisuola hienokiteinen 18 g

Kuorrute:
Tummasuklaapisara 300 g
Kuorrute tumma 500 g

Täyte:
Lämmitä tryffeli noin 35-asteiseksi ja sekoita joukkoon huoneenlämpöinen Delicrisp-täyte ja suola. Tarkista lämpötila, ihanteellinen on noin 30-astetta. Pursota massapussin avulla täyte konvehtiaihioihin ja siirrä kylmään jähmettymään.

Kuorrute:
Punnitse ainekset, sulata 45-asteiseksi ja sekoita sileäksi. Anna jäähtyä 30-35-asteiseksi. Dippaa täytetyt praliinit kuorrutteessa ja pyörittele hieman leivinpaperin päällä, jotta saat ylimääräisen kuorrutteen pois praliinin pinnasta. Lisää haluamasi ripotteet pintaan. Nosta hetkeksi kylmään ottamaan kiilto. Pyörittele halutessasi pralinit kaakaojauheessa.

Tulosta

Tummasuklaa-merisuolapralini